新款電子式粉質(zhì)儀原理以及典型應用

原理
電子粉質(zhì)儀
電子粉質(zhì)儀
定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等性，用以評價面粉筋力強度

點
1、測試準確、快捷:采用電子檢測，替代機械式測力系統(tǒng),測試數(shù)據(jù)準確、快捷。

2、可靠穩(wěn)定性強:測試結(jié)果具有很好的重復性和再現(xiàn)性。

3、自動化程度:計算機數(shù)據(jù)處理，自動評價結(jié)果，可根據(jù)家標準和際標準重復評價測試結(jié)果。

。

揉面缽
300g和50g兩種型號揉面缽供用戶選擇,可隨意互換,實驗結(jié)果致, 衡通粉質(zhì)儀有---揉面缽隨意換,程序正確識別缽型號并調(diào)用相應程序,簡單!

300g揉面缽:

用于標準粉質(zhì)實驗，符合GB/T14614和 ISO5530-1

為面團拉伸實驗制作面團

可拆卸攪拌葉片，方便清理

50g揉面缽:

用于標準粉質(zhì)實驗，符合GB/T14614和ISO5530-1

可拆卸攪拌葉片，方便清理

由粉質(zhì)圖可得出如下參數(shù)用于評價面粉的筋力強度:

吸水量 面團大稠度值達到500FU時的加水量,單位:mL/100g形成時間 從加水始至粉質(zhì)曲線達到大稠度時的時間間隔，單位:分鐘

穩(wěn)定時間 粉質(zhì)曲線的上邊沿與500FU 標線兩次相交的時間間隔，單位:分鐘

弱化度 粉質(zhì)曲線中間值自峰值至12分鐘時衰降的度，單位:粉質(zhì)儀單位(FU)

質(zhì)量數(shù) 粉質(zhì)曲線從加水始至達到大稠度并衰降30FU處時間軸坐標長度，單位:mm